Почему важно правильно обрабатывать рульку перед варкой?

Правильная обработка рульки перед варкой важна по нескольким причинам:

• Очистка от грязи. dzen.ru Рульку нужно вымыть в тёплой воде, чтобы очистить её от грязевых частичек. dzen.ru Если после мытья на шкуре видна щетина, то её дополнительно обрабатывают огнём, например, с помощью газовой горелки. dzen.ru Затем острым ножом нужно хорошенько поскоблить шкурку. dzen.ru После того как кожа освободится от чешуек, рульку тщательно моют под проточной водой. dzen.ru
• Размягчение мяса. www.bolshoyvopros.ru Для этого рульку желательно замочить в холодной воде на несколько часов (можно на ночь), оставив в холодильнике. finecooking.ru Так из мяса выйдет кровь, и при варке будет меньше пены. www.bolshoyvopros.ru finecooking.ru
• Прозрачность бульона. www.bolshoyvopros.ru Предварительное замачивание делает бульон прозрачнее, так как в воду уходят остатки крови. www.bolshoyvopros.ru