Почему важно остудить маринад перед заливкой в банки?

Остужение маринада перед заливкой в банки может быть важно по нескольким причинам:

• Уменьшение объёма жидкости. www.bolshoyvopros.ru При нагревании объём маринада увеличивается, а при охлаждении, наоборот, уменьшается. www.bolshoyvopros.ru Поэтому после остывания в банке может образоваться вакуум. www.bolshoyvopros.ru
• Предотвращение резкого перепада температур. aif.ru Если залить в холодную банку горячий маринад, она может лопнуть. aif.ru

Перед заливкой горячих консервов банки рекомендуется нагреть, например, в духовке. aif.ru Ещё можно ставить тёплые банки на деревянную поверхность или картон, чтобы перепад температур был меньше. aif.ru