Почему важно оставлять отверстия в фольге при приготовлении мяса в духовке?

Оставлять отверстия в фольге при приготовлении мяса в духовке важно для образования золотистой корочки. vk.com

Если не делать дырочки, мясо готовится в собственном соку и получается сочным и мягким. vk.com thisnutrition.com Когда в фольге делают отверстия, влага испаряется, и мясо становится более сухим и жёстким. vk.com

Рекомендуется делать дырочки в фольге за 15–20 минут до выемки блюда из духовки. vk.com За это время успеет образоваться аппетитная корочка, а мясо будет хорошо запечённым. vk.com