Почему важно обращать внимание на жирность какао-порошка при выборе?

При выборе какао-порошка важно обращать внимание на его жирность, так как этот показатель влияет на плотность и влажность готовых десертов и выпечки, а также на насыщенность цвета и аромата. vk.com

Какао-порошок с высокой степенью жирности придаёт кремово-сливочную текстуру взбитым молочно-сливочным коктейлям, делает бисквиты и выпечку влажными. vk.com Какао-порошок средней степени жирности делает полуфабрикаты и готовые десерты и выпечку более сухими, воздушными, лёгкими и рассыпчатыми. vk.com

Какао-порошки с низкой жирностью дают более яркий цвет и аромат в полуфабрикатах и готовых десертах. vk.com Например, цвет и аромат выпечки с добавлением натурального какао-порошка низкой жирности будет ярче, чем у выпечки с добавлением какао-порошка высокой жирности. vk.com

Для приготовления напитков идеально подходит какао с низкой жирностью — менее 14%, либо обычный, с жирностью 14–17%. www.kp.ru Для выпечки и приготовления кондитерских изделий чаще всего используется какао с жирностью 22–24%. www.kp.ru