Почему важно не перекручивать фарш через мелкую решетку мясорубки?

Перекручивать фарш через мелкую решётку мясорубки важно, когда нужно получить однородный фарш из обрезков с жилками соединительной ткани. greg-butcher.livejournal.com Если пропустить такое мясо через крупную решётку, жилки будут чувствоваться в готовом блюде. dzen.ru

Также мелкую решётку используют, когда на следующих этапах готовки фарш будет измельчаться дальше, например в блендере. greg-butcher.livejournal.com В этом случае решётка с мелкими отверстиями поможет получить более однородную консистенцию. greg-butcher.livejournal.com

Размер решётки и текстура фарша зависят от того, что планируется готовить. food.ru Например, для нежного суфле или запеканки можно использовать мелкую решётку, а для бургеров, колбасок, люля-кебабов или пожарских котлет — крупную. food.ru