Почему важно не нагревать греческий йогурт при приготовлении блюд?

Нагревание греческого йогурта при приготовлении блюд может быть нежелательно по нескольким причинам:

• Свертывание. oureverydaylife.com hlebopechka.ru Под воздействием высокой температуры молочные белки в йогурте начинают распадаться, в результате чего образуется комковатая, свернувшаяся текстура. oureverydaylife.com hlebopechka.ru
• Разжижение консистенции. oureverydaylife.com Густая кремовая текстура йогурта становится тоньше при нагревании. oureverydaylife.com
• Уничтожение полезных бактерий. oureverydaylife.com telegra.ph Полезные бактерии, содержащиеся в йогурте, погибают при воздействии высоких температур. oureverydaylife.com

Однако есть исключение: кратковременное нагревание в составе блюда, например, при тушении или запекании, греческий йогурт переносит хорошо. telegra.ph

Чтобы минимизировать время воздействия йогурта на высокую температуру, рекомендуется добавлять его в горячие блюда в самом конце приготовления. telegra.ph