Почему важно не доводить пельмени до бурного кипения при варке?

Важно не доводить пельмени до бурного кипения при варке, потому что при высокой температуре тесто может лопнуть, и пельмени развалятся. inosmi.ru tsargrad.tv

При погружении в кипящую воду ледяные пельмени начинают быстро расширяться. inosmi.ru Замороженные пельмени относительно сухие и непластичные, поэтому при расширении они лопаются. inosmi.ru

Кроме того, при высокой температуре происходит склеивание крахмала, находящегося на поверхности теста, что приводит к слипанию пельменей. inosmi.ru

Оптимальная температура воды для варки — около 50 градусов. inosmi.ru tsargrad.tv После того, как вода закипит, нужно добавить в кастрюлю стакан холодной воды и дождаться повторного закипания. inosmi.ru Затем повторить этот шаг — добавить стакан воды. inosmi.ru После третьего закипания можно выловить пельмени. inosmi.ru