Почему важно медленно охлаждать мясо после запекания?

Медленное охлаждение мяса после запекания важно, потому что в это время происходит равномерное распределение соков внутри куска. www.inmyroom.ru www.gastronom.ru Температура мяса тоже выравнивается по всей толщине куска. www.gastronom.ru

Если разрезать кусок сразу же, получится большая лужа мясного сока на разделочной доске и сухое мясо. www.netall.ru Это связано с тем, что мясные волокна сжимаются от нагрева, а медленное охлаждение даёт им возможность вновь расправиться и удерживать мясной сок внутри. www.netall.ru

Мясо должно «отдыхать» при комнатной температуре, ни в коем случае не на сквозняке. www.gastronom.ru Можно оставить его в выключенной духовке с открытой дверцей, но только если она быстро остывает, иначе мясо может пересохнуть. www.gastronom.ru Проще всего достать мясо из духовки и неплотно накрыть его чуть смятой фольгой. www.gastronom.ru