Почему важно мариновать селедку в холодильнике?

Мариновать селёдку в холодильнике важно по нескольким причинам:

• Продление срока хранения. www.gastronom.ru Засоленная без консервантов и усилителей вкуса селёдка имеет небольшой срок хранения — до 4–5 дней в холодильнике. www.gastronom.ru Использование маринада, например лимонного или ягодного сока, натурального уксуса или яблочного сидра, создаёт кислую среду и существенно увеличивает срок годности продукта. www.gastronom.ru
• Равномерность просола. www.gastronom.ru При помещении селёдки в холодильник на 10–15 минут просол внутри рыбы становится более равномерным, а кусочки охлаждаются до нужной для закуски температуры. www.gastronom.ru
• Сохранение упругости рыбы. food.ru Желательно, чтобы крышка плотно прилегала к посуде, это предотвратит попадание воздуха и сохранит влагу, что поможет рыбе сохранить упругость. food.ru