Почему важно мариновать рыбу в уксусе или лимонном соке?

Маринование рыбы в уксусе или лимонном соке важно, потому что это позволяет:

• Придать рыбе особый вкус и аромат. www.pravda.ru Маринад делает вкус привычной сельди или трески более ярким и интересным, а также может полностью изменить его. www.pravda.ru
• Избавиться от специфического рыбного запаха. www.gastronom.ru www.pravda.ru Маринад обволакивает каждый кусочек и проникает в волокна рыбного филе, смягчая их и избавляя продукт от резкого запаха тины или моря. food.ru

Кроме того, и солёная, и кислая среда препятствуют развитию патогенной флоры, поэтому готовый продукт считается безопасным (при соблюдении пропорций). kingikra.ru

Чтобы смягчить влияние кислот, в состав маринада добавляют сахар. kingikra.ru