Почему важно избегать жженого вкуса при приготовлении карамели?

Избегать жжёного вкуса при приготовлении карамели важно, потому что горький привкус подгоревшего сахара портит конечный продукт. konditerhauz.ru

Несколько причин, почему может появиться горечь:

• Передержали кастрюлю на огне. konditerhauz.ru Сахар начал не просто плавиться, но и гореть. konditerhauz.ru
• Температура была изначально слишком высокой, так что сахар не успел расплавиться. konditerhauz.ru
• Масса не была равномерно промешана, поэтому какая-то её часть спокойно размягчалась, а другая уже начинала гореть. konditerhauz.ru

Чтобы избежать горечи, рекомендуется:

• Использовать кастрюлю или ковшик с толстым дном. konditerhauz.ru По нему равномернее распределяется температура. konditerhauz.ru
• Убирать карамель сразу, как она станет янтарного цвета и в ней не останется кристаллов. konditerhauz.ru
• Использовать кухонный термометр, чтобы контролировать температуру. www.tastingtable.com konditerhauz.ru Следить, чтобы она не превышала 170 градусов — после этой отметки смесь уже становится горькой. konditerhauz.ru