Почему важно использовать холодное тесто для приготовления пиццы?

Использование холодного теста для приготовления пиццы важно по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса. arborio.ru www.seriouseats.com При низкой температуре дрожжи размножаются не так быстро, и у них больше времени для производства вкусо-ароматических компонентов. arborio.ru
• Улучшение текстуры. arborio.ru www.seriouseats.com Ферментация теста, искусственно замедленная низкой температурой, способствует образованию более прочных глютеновых связей, и тесто получается более воздушным. arborio.ru
• Сокращение времени выпечки. arborio.ru Тесто, выдержанное на холоде, получается менее плотным и более воздушным, на его полную выпечку необходимо чуть меньше времени, чем на выпечку теста, которое расстаивали обычным методом. arborio.ru

Однако стоит учитывать, что холодное тесто хуже поддаётся растяжке, и более вероятны разрывы. dzen.ru