Почему важно добавлять воду при варке смородинового варенья?

Добавление воды при варке смородинового варенья может быть важно по нескольким причинам:

• Подготовку ягод. dzen.ru Если варить варенье сразу с сахаром, ягоды смородины могут стать жёсткими и сухими. dzen.ru А после варки в воде они, наоборот, размякают, но при этом сохраняют форму. dzen.ru
• Приготовление сиропа. hoff.ru В классическом рецепте варенья из чёрной смородины вода используется для приготовления сиропа. hoff.ru
• Сокращение времени варки. hoff.ru Если в ягодах много пектина — главного желирующего вещества, можно добавить воду и вдвое уменьшить время варки. hoff.ru

Однако в некоторых случаях вода может быть лишней, например, если ягоды и так сочные. www.bolshoyvopros.ru В таком случае процесс варки будет проходить дольше, чтобы испарилась лишняя жидкость. www.bolshoyvopros.ru