Почему важно добавлять специи в бульон сразу, а солить в конце варки?

Специи в бульон рекомендуется добавлять сразу, примерно за 30–40 минут до окончания приготовления. 1000.menu Это сохранит их аромат и свежесть. 1000.menu

Солить бульон нужно в конце варки, потому что вода выкипает, и если посолить её сразу, есть риск получить пересоленный бульон. aif.ru www.gastronom.ru Кроме того, соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным. aif.ru

Оптимальный момент для добавления соли — за 10 минут до окончания варки. dzen.ru К этому времени все основные ингредиенты уже должны находиться в кастрюле, и за оставшиеся 10 минут они равномерно просолятся. dzen.ru

Рыбный бульон — исключение, его нужно солить в момент закипания. dzen.ru