Почему важно добавлять лимон при приготовлении домашнего майонеза?

Лимон важно добавлять при приготовлении домашнего майонеза, потому что он помогает получить более густой и легко растекающийся продукт. www.yahoo.com

Кислота, содержащаяся в лимонном соке, взаимодействует с белками внутри яичных желтков, расщепляя их и подготавливая к эмульгированию с маслом. www.yahoo.com После измельчения желтков содержащийся в них натуральный эмульгатор, лецитин, помогает всем ингредиентам гармонично сочетаться, делая майонез густым и легко растекающимся. www.yahoo.com

Кроме того, добавление лимонного сока придаёт домашнему майонезу кислинку и помогает сохранить продукт в холодильнике. menunedeli.ru

Также эту роль может играть любая кислота, включая различные сорта уксуса или даже сок лайма. www.yahoo.com