Почему важно делать отверстия в верхней части дрожжевого пирога при выпекании?

В верхней части дрожжевого пирога делают отверстия, чтобы пар из начинки беспрепятственно выходил. profile.ru Иначе он может прорвать места соединения верхнего и нижнего слоёв теста. profile.ru

Также отверстие позволяет:

• Предотвратить перегрев начинки и неравномерное поднятие теста. telegra.ph Это особенно важно для пирогов с сочными начинками, такими как яблочный или вишнёвый. telegra.ph
• Помочь тесту лучше пропечься по краям. telegra.ph Тепло равномерно распределяется по всей поверхности пирога, исключая образование «сырых» участков. telegra.ph
• Сохранить форму пирога. telegra.ph Благодаря свободному выходу пара, пирог сохраняет свою форму и не теряет привлекательный внешний вид. telegra.ph

Кроме того, в некоторых случаях отверстие используют для украшения пирога, например, в него можно поместить ягоды, фрукты или орехи. telegra.ph