Почему важно давать тесту подходить несколько раз при выпечке сдобного пирога?

Давать тесту подходить несколько раз при выпечке сдобного пирога важно, потому что это позволяет:

• Обогатить тесто кислородом. m.ok.ru Во время замесов тесто насыщается кислородом, а дрожжи продолжают брожение, увеличивая его объём. m.ok.ru
• Удалить излишки углекислого газа. m.ok.ru Они угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. m.ok.ru
• Обеспечить повторный подъём (расстойку). volshebnaya-eda.ru В процессе тесто расслабляется, выравнивается, внутри изделий правильным образом образуется углекислый газ. volshebnaya-eda.ru

В зависимости от качества дрожжей и рецептуры сдобного теста на расстойку может уйти 20–40 минут. volshebnaya-eda.ru