Почему важно бланшировать спаржу перед приготовлением?

Бланширование спаржи перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Сохраняет вкус, текстуру и цвет продукта. ru.wikihow.com Бланширование позволяет максимально сохранить полезные свойства спаржи. ru.wikihow.com
• Частично подготавливает овощ. www.tastingtable.com Например, перед приготовлением на гриле бланшированная спаржа тратит меньше времени на обработку, что предотвращает получение сухих и неравномерно прожаренных овощей. www.tastingtable.com
• Замедляет или останавливает работу ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. www.edimdoma.ru Также бланширование помогает создать на поверхности спаржи плёнку, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления. www.edimdoma.ru

Бланшированную спаржу можно сразу же использовать в пищу или сохранить: в холодильнике — 3–5 дней, а в морозильной камере — до одного года. ru.wikihow.com