Почему важно бланшировать овощи перед добавлением в омлет?

Бланширование овощей перед добавлением в омлет важно по нескольким причинам:

• Сохранение натурального цвета. www.gastronom.ru Овощи нужно буквально ошпарить кипящей водой на 1–2 минуты, а затем опустить в ёмкость с ледяной водой. www.gastronom.ru
• Замедление или прекращение работы ферментов. www.edimdoma.ru Это помогает сохранить структуру, цвет и аромат продукта. www.edimdoma.ru
• Создание плёнки на поверхности овощей. www.edimdoma.ru Она препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. www.edimdoma.ru
• Избавление от некоторых недостатков. vk.com Например, от горечи (например, цикория, листовой капусты), неприятного запаха или чересчур острого вкуса (например, лук после бланшировки становится более деликатным). vk.com