Почему варенье обычно варят в медных тазах?

Варенье обычно варят в медных тазах по нескольким причинам:

• Хорошая теплопроводность. eda.ru aif.ru Тепло быстро и равномерно распределяется по всей поверхности, благодаря чему сахарный сироп не будет пригорать. www.liway.ru
• Варенье не прилипает к дну. dzen.ru Фрукты и ягоды во время варки можно не перемешивать, так как в медном тазу фруктоза не успевает закарамелизироваться. dzen.ru
• Медь быстро остывает. www.liway.ru Поэтому варить варенье даже в посуде больших ёмкостей намного легче, так как для этого можно использовать даже небольшой огонь. www.liway.ru
• Антисептические свойства. eda.ru santreyd.ru Медь обладает антибактериальными свойствами, которые губительно сказываются на кишечной палочке, сальмонелле и стафилококке. eda.ru

Однако стоит учитывать, что ионы меди разрушают аскорбиновую кислоту в ягодах, поэтому особенно не рекомендуется пользоваться медным тазом, когда варится варенье из кислых ягод. aif.ru Их кислота вступает в реакцию с медью, металл окисляется, и вредные оксиды меди могут попасть в варенье. aif.ru