Почему вафельный торт должен отстояться под прессом после сборки?

Вафельный торт должен отстояться под прессом после сборки для стабилизации. vk.com gdetort.ru

Это необходимо, так как коржи впитывают влагу из крема и «деформируются» от первоначального состояния, а сам торт при этом оседает. vk.com Если начать выравнивать торт до стабилизации, то могут образоваться неровности (бугристые бока, трещины на финише). vk.com

Время отстойки под прессом зависит от состава торта: для кремовых начинок — не менее 4 часов, для муссовых составляющих — не менее 6 часов. gdetort.ru

Также, если не планируется украшать торт, то верхний корж можно прижать сверху прессом, например, поставить под груз с банкой воды. volshebnaya-eda.ru