Почему в японской кухне рис для онигири варят с добавлением рисового уксуса?

Рисовый уксус добавляют в рис для онигири чтобы сделать его более липким. frost26.ru ru.wikihow.com

Это важно, так как для приготовления онигири нужен жёсткий и упругий рис, который будет хорошо держать форму. cooking.stackexchange.com

При этом сам по себе рис для онигири обычно пресный, чтобы не перебивать вкус начинки. hoff.ru Уксус и другие приправы добавляют в уже готовый рис. hoff.ru