Почему в узбекском плове лук обжаривают отдельно от других ингредиентов?

Лук обжаривают отдельно от других ингредиентов в узбекском плове для того, чтобы убрать посторонние запахи из масла. otvet.mail.ru tea.ru

По традиции плов готовят на предварительно вытопленном курдючном жире, который может иметь специфический запах. otvet.mail.ru Предварительная обжарка лука забирает неприятные запахи и показывает готовность жира. otvet.mail.ru

Кроме того, степень прожарки лука влияет на цвет плова: чем сильнее прожарен лук, тем желтее (или даже темнее) получается блюдо. www.drive2.ru