Почему в тесто для выпечки не нужно добавлять яйца?

В тесто для выпечки не обязательно добавлять яйца, и это не влияет на качество готового продукта. www.gastronom.ru

Яйца могут выполнять следующие функции:

• Связующий ингредиент. www.gastronom.ru Они связывают другие компоненты теста. www.gastronom.ru
• Разрыхлитель. www.gastronom.ru dzen.ru Яйца делают тесто пышным. www.gastronom.ru
• Придание цвета. www.gastronom.ru Яйца придают тесту приятный золотистый оттенок. www.gastronom.ru
• Стабилизатор. www.gastronom.ru В сдобном тесте, которое содержит большое количество масла, яйца соединяют жидкость с жирами. www.gastronom.ru

Однако выпечка без добавления яиц может храниться дольше, так как в яйцах содержится животный белок, а он быстро портится. www.bolshoyvopros.ru

Вместо яиц для связывания теста можно использовать другие ингредиенты, например, фруктовое или овощное пюре, семена, муку или крахмал. dzen.ru