Почему в современном производстве батончиков сникерс используется нуга вместо традиционного шоколада?

Нуга используется в производстве батончиков «Сникерс» для придания продукту лёгкой, воздушной текстуры. arstechnica.com habr.com

Один из ингредиентов нуги — яичный белок, который помогает стабилизировать пузырьки воздуха, что и обеспечивает нужную консистенцию. arstechnica.com habr.com

При этом сверху слой нуги покрывают полоской жевательной карамели, которая контрастирует с текстурой нуги и придаёт контраст каждому кусочку батончика. arstechnica.com habr.com