Почему в составе халвы часто используется агар-агар?

Агар-агар используют в составе халвы и других кондитерских изделий в качестве загустителя и гелеобразователя. hlebopechka.ru

Он придаёт продуктам желеобразную структуру, увеличивает вязкость, стабилизирует пенную структуру. hlebopechka.ru Ещё одна характеристика агар-агара, которая важна для приготовления, — термообратимость: при нагревании он растворяется, придавая жидкую консистенцию, а при охлаждении — застывает. sfera.fm

Таким образом, использование агар-агара позволяет получать десерты с нужной текстурой, в том числе халву с лёгкой, желеобразной консистенцией. www.plattershare.com