Почему в рецептах оладий используется смесь ржаной и пшеничной муки?

В рецептах оладий используется смесь ржаной и пшеничной муки для достижения определённых характеристик блюда. food.ru

Благодаря использованию ржаной муки оладьи получаются пористыми и мягкими, а при обжаривании на сковороде хорошо держат форму. food.ru Кроме того, ржаная мука — ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. food.ru

Также при приготовлении теста из непшеничной муки, к которой относится ржаная, в него добавляют немного пшеничной муки высшего сорта (не более одной трети от общего количества муки) для образования клейковины. www.bolshoyvopros.ru Это делает изделие не таким хрупким. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, использование смеси ржаной и пшеничной муки позволяет получить оладьи с разными свойствами и вкусом.