Почему в разных сортах муки разное содержание клейковины?

В разных сортах муки разное содержание клейковины из-за различных факторов: hlebio.ru dzen.ru

• Размер зерна. hlebio.ru Если зёрна мелкие, то в муке будет больше отрубей, а значит, меньше клейковины, чем в муке того же сорта, но перемолотой из более крупных зёрен пшеницы. hlebio.ru
• Условия выращивания. hlebio.ru Основная причина, по которой в муке содержится больше или меньше белка, связана с регионом культивирования зерна. hlebio.ru
• Качество зерна. dzen.ru Низкое содержание клейковины в муке часто бывает из-за использования зерна низкого качества. dzen.ru

Кроме того, количество клейковины может меняться в зависимости от даты сбора, условий хранения и транспортировки, причём эти показатели колеблются даже у одного и того же производителя (например, в разных партиях муки высшего сорта). 1000.menu