Почему в последние годы уменьшилось применение животного сычужного фермента?

Применение животного сычужного фермента уменьшилось по нескольким причинам:

• Сокращение поголовья телят. syromaniya.ru Это привело к дефициту сычужного фермента и его удорожанию. syromaniya.ru
• Увеличение мирового производства сыров. biomicsj.ru Спрос на фермент стал превышать предложение, и только 20–30% мирового объёма сыра могут быть получены с использованием сычужного фермента. biomicsj.ru
• Разработка заменителей. syromaniya.ru eda.ru Учёные разработали микробные энзимы, которые могут заменить сычужный фермент. eda.ru Также появился генно-модифицированный сычужный фермент, который не зависит от сокращающегося предложения телячьих желудков. eda.ru
• Высокая стоимость традиционных животных ферментов. produkt.by В крупномасштабном производстве использование сычужного фермента животного происхождения нецелесообразно из-за его дороговизны. biomicsj.ru