Почему в некоторых рецептах пирога с вареньем требуется предварительное нагревание варенья с содой?

В некоторых рецептах пирога с вареньем требуется предварительное смешение варенья с содой для того, чтобы произошла реакция гашения. menunedeli.ru m.good-menu.ru

В любом варенье есть кислота, которая и погасит соду. m.good-menu.ru Чем кислее варенье, тем быстрее произойдёт реакция. food.ru

При этом важно не передержать смесь, иначе сода полностью погасится и не даст реакции в духовке, которая поднимает тесто. menunedeli.ru