Почему в некоторых рецептах манника нужно гасить соду уксусом

В некоторых рецептах манника соду нужно гасить уксусом, чтобы пирог получился воздушным и более пышным. www.bolshoyvopros.ru

Это происходит благодаря реакции соды с кислотой, в результате которой выделяется углекислый газ, придающий выпечке рыхлость и воздушность. dzen.ru Если погасить соду перед выпечкой, то весь газ уйдёт в воздух, и тесто плохо поднимется. dzen.ru

Также уксус помогает убрать неприятный привкус соды. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru

Однако если в составе теста есть такие ингредиенты, как мёд, сметана, кефир, джем либо кипяток, то соду можно не гасить. dzen.ru Она вступит в реакцию с этими продуктами. dzen.ru

Таким образом, необходимость гасить соду уксусом зависит от конкретных условий рецепта.