Почему в мясные блюда добавляется сахар при тушении?

Сахар добавляют в мясные блюда при тушении по нескольким причинам:

• Размягчение волокон. dzen.ru Сахар выступает как естественный смягчитель, что особенно важно при приготовлении жёстких кусков мяса. www.verymeaty.com www.koolinar.ru
• Подчёркивание натурального вкуса. dzen.ru Сахар делает ярче не только вкус пряностей, но и самого мяса. dzen.ru
• Образование золотистой корочки. dzen.ru www.belnovosti.by В процессе термической обработки сахар карамелизуется, что обеспечивает мясу аппетитную корочку. dzen.ru www.belnovosti.by
• Сбалансирование вкуса. www.verymeaty.com Небольшое количество сахара может помочь сбалансировать горький или острый привкус блюда. www.verymeaty.com

Важно использовать сахар в умеренных количествах, так как избыток может сделать блюдо чересчур сладким. www.verymeaty.com