Почему в моркови сохраняются витамины лучше при варке на пару, чем в воде?

Приготовление моркови на пару позволяет сохранить больше витаминов, чем варка в воде, потому что при варке в большом объёме воды полезные вещества «вымываются» и остаются в ней. bonduelle.ru

При приготовлении на пару овощи обрабатываются горячим паром, но не соприкасаются с большим объёмом воды, которая вымывает полезные вещества. bonduelle.ru В результате овощи сохраняют свою текстуру, яркий аппетитный цвет и большую часть исходной пользы. bonduelle.ru

Кроме того, при приготовлении на пару потеря витамина С составляет 20–30%, в то время как при варке в кастрюле — до 50%. www.ntv.ru vfokuse.mail.ru