Почему в маринад для рыбы добавляется растительное масло?

Растительное масло добавляют в маринад для рыбы по нескольким причинам:

• Помогает равномерно распределить специи. dzen.ru vk.com Если объём рыбы большой, то при перемешивании специи могут налипать на определённые участки. dzen.ru Если добавить масло, то специи распределятся равномерно. dzen.ru
• Предотвращает заветривание. dzen.ru vk.com Масло служит защитной плёнкой, благодаря которой рыба меньше заветривается. dzen.ru
• Смягчает излишнюю агрессивность кислых ингредиентов маринада. www.bbqmag.ru

Кроме того, ароматы специй лучше всего растворяются в масле, и оно, обволакивая рыбу, передаёт ей всю гамму запахов. www.bbqmag.ru

Для маринада лучше использовать рафинированное растительное масло, так как масло с активным вкусом и ароматом может перебить нежный вкус маринада. www.gastronom.ru