Почему в классическом рецепте крем-брюле не используется желатин?

В классическом рецепте крем-брюле не используется желатин, потому что желатин не позволяет десерту застывать в духовке. cooking.stackexchange.com Температура плавления желатина составляет около 35 °C, в то время как яйца, которые являются одним из ингредиентов крем-брюле, хорошо застывают при температуре 140–150 °С. cooking.stackexchange.com www.edimdoma.ru

Однако в некоторых рецептах крем-брюле желатин всё же используется, он делает текстуру крема более плотной, что улучшает вкус и внешний вид десерта. www.edimdoma.ru При этом процесс приготовления в таком случае отличается: желатин разбавляют холодной водой, готовят заварной крем, затем добавляют желатин, перемешивают и разделяют на порции, после чего ставят в холодильник. cooking.stackexchange.com