Почему в Германии популярны блюда из субпродуктов?

Несколько причин, по которым в Германии популярны блюда из субпродуктов:

• Традиция праздничных обедов в честь забоя свиньи. ru.wikipedia.org Её венчал шлахтфест из традиционных блюд преимущественно из субпродуктов: отварного «котлового мяса» и «забойного блюда» — мясного ассорти с различными видами свежеприготовленных колбас. ru.wikipedia.org
• Возможность приготовить разнообразные блюда. woman.rambler.ru В Германии популярны, например, колбаса из селезёнки, баварский суп из лёгких, паштет из печени, оформленный в виде колбаски, и суп с клецками из печени. woman.rambler.ru

Блюда из субпродуктов сохранились в региональных кухнях Германии, преимущественно на юге страны. ru.wikipedia.org