Почему в эспрессо используется именно 30 мл воды?

Использование 30 мл воды в порции эспрессо связано с мировым стандартом, установленным организацией SCA (Specialty Coffee Association). russianbarista.ru

Согласно этому стандарту, такой объём напитка обеспечивает идеальную крепость и насыщенность эспрессо при использовании около 18–20 граммов молотого кофе. coffeeroom.by

При этом существуют и другие варианты эспрессо с разным количеством воды: например, ристретто готовят с меньшим объёмом (около 20 мл), а лунго — с большим (около 50 мл). a-kofe.ru coffeeroom.by