Почему в эскимо добавляется воздушная прослойка?

Воздушная прослойка добавляется в эскимо для того, чтобы мороженое было мягким и не очень холодным. www.bolshoyvopros.ru Без воздуха продукт получается твёрдым. www.bolshoyvopros.ru

Воздух добавляют на последнем этапе приготовления — фризеровании. eda.ru Массу помещают в большой закрытый миксер, где её энергично взбивают и под давлением насыщают воздухом. eda.ru Воздух заметно увеличивает смесь в объёме и охлаждает её. eda.ru