Почему в драниках образуется много сока при натирании картофеля?

Количество сока, который образуется при натирании картофеля для драников, может зависеть от сорта овоща. hlebopechka.ru Например, водянистые сладковатые сорта дают больше сока. hlebopechka.ru

Также на количество жидкости влияет способ измельчения: при использовании блендера на высокой скорости молекулы крахмала разбиваются, и сока отделяется больше. dzen.ru

Если тёртый картофель дал слишком много сока, его можно слегка отжать, но не сильно, иначе драники получатся сухими и жёсткими. lifehacker.ru При этом жидкость лучше не выливать: она может пригодиться в конце приготовления. lifehacker.ru