Почему в домашних условиях рахат-лукум рассыпается?

Несколько возможных причин, по которым в домашних условиях может рассыпаться рахат-лукум:

• Переваривание. volshebnaya-eda.ru Важно «поймать» момент готовности, так как лукуму нужно дать остыть — только тогда он загустевает. volshebnaya-eda.ru
• Кристаллизация сахара. volshebnaya-eda.ru Если готовить рахат-лукум слишком долго, сахар может кристаллизоваться, что сделает сладость твёрдой и ломкой. volshebnaya-eda.ru
• Использование сока вместо воды. volshebnaya-eda.ru Замена одного ингредиента может повлиять на результат, возможно, стоит корректировать рецепт с учётом кислотности сока. volshebnaya-eda.ru
• Отсутствие комков в крахмальной массе. volshebnaya-eda.ru Чтобы избежать комков, крахмал всегда заливают холодной водой и греют, помешивая непрерывно. volshebnaya-eda.ru

Также есть мнение, что при остывании масса рахат-лукума может немного потрескаться — это нормально. dzen.ru