Почему в черносливе содержится больше сахара, чем в свежих сливах?

В черносливе больше сахара, чем в свежих сливах, из-за процесса сушки: в результате обезвоживания из плодов уходит вода, а сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. otvet.mail.ru www.gastronom.ru

Кроме того, для производства чернослива используют особые тёмные сорта слив, которые отличаются высоким содержанием сахаров. vkusvill.ru www.osnmedia.ru