Почему в афганском казане нельзя держать блюдо на сильном огне долгое время?

В афганском казане нельзя долго держать блюдо на сильном огне, потому что из-за перегрева и высокого давления неправильно установленную крышку может выбить. lifehacker.ru

По мере приготовления нужно убавлять огонь на плите или периодически ненадолго снимать казан с углей. papa-gotovit.ru Контролировать нагрев помогает пар: он должен оставаться умеренным, а если пара много, то лучше спустить его через клапан или слегка остудить посуду. papa-gotovit.ru