Почему утка считается жирным мясом и как это влияет на её вкус?

Утка считается жирным мясом из-за анатомии птицы. www.tastingtable.com У уток есть естественный слой жира под кожей, который необходим им для того, чтобы легко держаться на плаву. www.tastingtable.com

На вкус высокое содержание жира в утином мясе может влиять следующим образом: оно может быть немного жирноватым, с нотами дичи. www.gastronom.ru www.tastingtable.com

Однако правильно приготовив утку и надрезав кожу, можно избавиться от 70% жира. www.gastronom.ru Например, перед запеканием рекомендуется накалывать утиную кожу вилкой, тогда в процессе приготовления значительная часть слоя жира растает на огне. www.tastingtable.com

Также существуют породы уток, мясо которых менее жирное, например, мускусная утка (индоутка), мулард или голубой фаворит. vk.com