Почему уксус используется при изготовлении сыра?

Уксус используется при изготовлении сыра по нескольким причинам:

• Для подкисления молока. vk.com m.ok.ru Это позволяет превратить его во вкусный сыр, например, адыгейский, маскарпоне или рикотту. m.ok.ru
• Для выравнивания кислотности рассола и сыра. vk.com m.ok.ru Если рассол и сыр имеют разную кислотность, то поверхность сыра может размягчаться, а под сырной коркой продукт будет портиться из-за бактерий. vk.com
• Для дезинфекции посуды и инвентаря. vk.com m.ok.ru Для этого уксус разбавляют водой в пропорции 1:1. vk.com m.ok.ru

Для приготовления сыра можно использовать все виды уксуса, кроме рисового. vk.com Например, яблочный уксус добавит сладковатый фруктовый привкус, а бальзамический и винный (красный или белый) — своеобразный цвет и вкус. vk.com