Почему творожный пудинг теряет форму при разрезании?

Несколько причин, по которым творожный пудинг может терять форму при разрезании:

• Слишком жидкий или «мокрый» творог. nyamkin.ru Это может быть плохо отжатый продукт с высоким процентом сыворотки или сладкая творожная масса, которая всегда достаточно влажная (сахар отдаёт воду во время выпекания). nyamkin.ru
• Избыток разрыхлителя. nyamkin.ru Он насыщает тесто кислородом и поднимает его, но как только пудинг достают из духовки, он заметно падает в высоте. nyamkin.ru
• Вынимание из духовки сразу после выпечки. nyamkin.ru Творогу нужно немного времени для застывания. nyamkin.ru
• Использование только муки. nyamkin.ru Самостоятельно она плохо фиксирует творожное тесто. nyamkin.ru
• Много добавок. nyamkin.ru Сухофрукты, ягоды и свежие фрукты содержат много воды, которая не нужна в избытке для творожного пудинга. nyamkin.ru

Чтобы пудинг не осел сразу после запекания, рекомендуется оставить его в духовке до не полного остывания. vk.com