Почему творожный крем на сливках получается более устойчивым?

Творожный крем на сливках получается более устойчивым благодаря жирности сливок. cheese-lab.ru 1000.menu Чем выше доля молочного жира, тем лучше сливки взбиваются. 1000.menu

Также на устойчивость крема влияет предварительное охлаждение сливок. cheese-lab.ru 1000.menu Перед взбиванием их нужно выдержать в холодильнике не менее 6 часов, а лучше больше. 1000.menu

Ещё на устойчивость крема может влиять состав сливок: если в них есть загуститель, например каррагинан, то крем будет хорошо держать форму. 1000.menu

Важно не перевзбивать сливки: как только крем загустел, нужно останавливать миксер. cardamonclub.ru Перевзбитые сливки расслаиваются на масло и воду и могут испортить крем. cardamonclub.ru