Почему торт 'Вашрен' из Лиона стал известен в качестве десерта высокой кухни?

Торт «Вашрен» (вашеран) из Лиона стал известен в качестве десерта высокой кухни благодаря эволюции рецепта. rutube.ru

Изначально это была простая комбинация запечённой меренги и взбитых сливок. rutube.ru Но к XIX веку рецепт превратился в изысканное многослойное лакомство, популярное в аристократических салонах. rutube.ru

Торт часто подавали на банкетах, а его форма в виде кольца символизировала изобилие. rutube.ru

Кроме того, на создание десерта повлиял одноимённый французский сыр, от которого, возможно, кондитеры почерпнули идею для блюда: внешний вид мягкого текучего сыра (мороженое) внутри более плотной оболочки (меренга). dzen.ru vk.com