Почему томатная паста может иметь буроватый оттенок?

Томатная паста может иметь буроватый оттенок по нескольким причинам:

• Категория используемого для производства сорта помидоров. greenray.ru Лучшая паста получается из томатов «экстра» и высшей категории, она имеет ярко красный цвет. greenray.ru Первый сорт, менее богатый полезными веществами, с менее насыщенным вкусом, — буроватого оттенка. greenray.ru
• Нарушение технологии производства. greenray.ru Например, если томаты перерабатываются без обмывания, с грязью. greenray.ru
• Использование некачественного сырья. greenray.ru Например, если томаты перерабатываются вместе со стеблями и листвой. greenray.ru
• Некачественное оборудование. greenray.ru Если при термической обработке что-то пригорает, так что паста темнеет. greenray.ru

Согласно существующим стандартам, качественная томатная паста должна быть такой, как сами томаты, — ровного красного оттенка. www.edimdoma.ru