Почему тесто для самсы сворачивают в рулет и охлаждают перед выпечкой?

Тесто для самсы сворачивают в рулет и охлаждают перед выпечкой для того, чтобы получить слоёное тесто. life.ru

Пресное тесто раскатывают в большой тонкий круг, который потом смазывают большим количеством жира — это может быть сливочное масло или маргарин. life.ru Затем тесто сворачивают в жгут и убирают в холодильник на несколько часов. life.ru Если потом разрезать жгут теста поперёк, можно будет увидеть слои, благодаря которым и получается слоёная самса. life.ru

Охладить тесто можно в морозильной камере в течение 30–40 минут, а можно на ночь оставить в холодильнике, если планируется печь самсу на следующий день. dzen.ru При этом заготовки нужно накрыть, чтобы тесто не сохло. dzen.ru