Почему тесто для печенья Мадлен требует длительной выдержки в холодильнике?

Тесто для печенья «Мадлен» требует длительной выдержки в холодильнике, потому что охлаждение позволяет жирам в сливочном масле затвердеть. www.mashed.com

Это, в свою очередь, приводит к получению плотной, нежной текстуры и более чёткой формы оболочки печенья. www.mashed.com

Если тесто не будет достаточно долго храниться в холодильнике, масло останется слишком мягким, что может привести к растеканию во время выпечки. www.mashed.com Кроме того, отсутствие надлежащего охлаждения влияет на общую текстуру и вкус печенья, делая его менее насыщенным. www.mashed.com

В идеале тесто для «Мадлен» должно провести в холодильнике 8–12 часов, но если время ограничено, можно дать тесту отдохнуть хотя бы 5 часов. dzen.ru